Приезд в провинцию знаменитого кулинара свершился благодаря Фонду «Технология Чуда». Визит Влада Пискунова начался с мастер-класса для поваров «Уральского Сервиса» — компании, которая отвечает за питание сотрудников комбината.
Казалось бы, что может быть проще кулебяки? Однако рыбный пирог предстояло приготовить не простой, а шестислойный. Влад Пискунов, бренд-шеф одного из главных ресторанов русской кухни в стране «Матрёшка», считает, что не каждый европеец способен понять русскую кухню. Делать традиционное доступным и актуальным — миссия Пискунова. От того концепция «Матрёшки» по-русски проста и по-европейски элегантна. Блюда, которые создавались для аристократии конца XIX — начала XX века, в ресторане переведены на язык современности. А главным «переводчиком» является не кто иной, как Влад Пискунов.
Бренд-шеф столичного ресторана поделился кулинарными хитростями и секретами с новотройчанами. Рассказал, что в некоторых регионах, особенно в Москве, в последнее время стали нередки чемпионаты по «кулебякингу», когда люди, абсолютно далёкие от кулинарии, соревнуются в приготовлении исконно-русского пирога. Возрождение нашей национальной кухни и традиций стало популярным течением современности. Ту же самую кулебяку можно приготовить различными способами, из разного теста, с самыми разнообразными начинками. Сегодня шеф показал, как можно сделать домашнюю кулебяку, но с ресторанным акцентом.
Итак, записывайте рецепт московской шестислойной кулебяки:
- раскатать слоёное тесто до формата бумаги А4;
- первый слой — судак;
- второй — жареные грибы;
- третий — лосось;
- четвёртый — варёные яйца;
- пятый — стерлядь;
- шестой — варёное пшено.
Вся рыба — сырая и между основными слоями — блины для чёткого разделения и не забываем промазывать соусом бешамель каждый слой для сочности. В конце шеф-повар аккуратно перевернул кулебяку, чтобы пшено оказалось снизу и впитало в себя все соки в процессе приготовления. Делаем проколы в тесте, и убираем в духовку на 30-40 минут.
Пока кулебяка выпекалась, советник Генерального директора управляющей компании «Уральская сталь» рассказал, что приезд именитого шеф-повара — это лишь первое мероприятие на пути к «гастрономической революции» в Новотроицке. В НПК планируется открытие кулинарной студии, призванной решить вопрос качества городских кафе и ресторанов. Проект подготовлен по инициативе Фонда «Технология Чуда» и станет основой создания «Уральской кулинарной академии».
Вот такие «вкусные» новости и большие гастрономические планы в отношении нашего города у благотворительного Фонда «Технология Чуда».
Тем временем кулебяка подрумянилась в духовке, и шеф-повар лично разрезал её на порционные кусочки, чтобы каждый из присутствующих смог попробовать ту самую, московскую, шестислойную кулебяку, которая в меню ресторана «Матрёшка» стоит около 11 тысяч рублей. Выражаясь исконно русскими словами, как ответили бы наши прабабушки, если бы попробовали такое блюдо, мы скажем: «Ум отъесть можно»!
В планах Фонда сделать проведение мастер-классов известных шеф-поваров доброй традицией. С нетерпением будем ждать новых кулинарных открытий!
