Показать содержимое по тегу: еда

Съёмочная группа отправилась в кулинарную студию к одному из лучших кондитеров нашей области. У Дарьи Колгановой в её «сладком царстве» всё на своих местах. Орехи, сухофрукты, все виды шоколада — эти баночки можно долго рассматривать и удивляться, сколько труда скрывается за профессией кондитер.

Десерты и сладости являются завершающими блюдами стола, их подают к концу любого застолья. Десерты от Дарьи Колгановой — это произведение искусства, которые венчают всю праздничную программу. Гравитационные торты, парящие торты, торты сложной технической конструкции, свадебные, детские, бенто и моти.

Перечислять можно долго. За 8 лет своей практики Дарья прошла десятки обучений и мастер-классов у ведущих кондитеров страны. Дарья училась в институте по специальности «экономика», после этого работала экономистом, а потом ушла в семейный бизнес. Её жизнь круто изменилась во время декрета - девушка открыла в себе талант кондитера.

Сегодня Дарья Колганова - хозяйка кулинарной студии, автор обучающих курсов, счастливая жена и мама сына. В передаче «Фактор жизни», которая выйдет в эфир в ближайшую субботу, Дарья Колганова расскажет нам об особенностях «сладкой профессии», своем личном опыте в кондитерском ремесле и многом другом. Не пропустите!

Ученицы степенно и внимательно слушают своего учителя. Теперь многие новотройчанки знают секрет приготовления сыра в домашних условиях.

Многодетные мамы, мамы детей с особенностями развития и просто активные женщины приходят на мастер-классы по сыроделию к Анне Куликовой, победителю грантового конкурса и руководителю проекта "Дом молочника".

"Дом молочника" - это не просто сыроварня, это место куда могут прийти новотройчане разных возрастов, в том числе и люди с ограниченными возможностями здоровья.

Чтобы научиться производить сыр с нуля начиная с маленькой домашней сыроварни Анна Куликова смогла стать профессионалом своего дела. В прошлом году новотройчанка съездила в Углич и прошла обучение во Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия. Теперь дипломированный специалист делится секретами мастерства с другими людьми.

Подробности смотрите в нашем видеосюжете.

Ответ на этот вопрос дали в региональном Управлении Роспотребнадзора.

"Салат обычно является одним из главных блюд на новогоднем столе. В салатах смешивается множество продуктов с разным сроком хранения, и поэтому его срок годности будет зависеть от рецепта. К тому же, салаты часто заправляют майонезом или другим соусом, что ускоряет процессы размножения микробов. Поэтому салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2…+6 ºС", - пояснили в ведомстве.

Срок годности данных блюд в зависимости от их состава и заправки составляет:

- салаты из сырых овощей или фруктов с добавлением мяса, птицы, копченостей и винегреты из вареных овощей могут храниться 18 часов, после заправки — 12 часов;

- салаты с добавлением консервированных овощей или вареных яиц после заправки — только 6 часов;

- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки — 12 часов;

- салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей — 36 часов.

Также в Роспотребнадзора рассказали о сроках годности других популярных блюд на праздничном столе:

- желированные продукты из мяса (заливные, зельцы, студни, холодцы), гарниры (рис отварной, макаронные изделия, пюре картофельное) — 12 часов;

- желированные продукты из рыбы (студни, зельцы, рыба заливная) — 24 часа;

- рыба отварная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная — 36 часов;

- блюда готовые из птицы жареные, вареные, тушеные — 48 часов;

- тушки и части тушек птицы копченые, копчено-вареные — 72 часа.

Россияне в третьем квартале стали есть больше сладостей, чем год назад, говорится в исследовании сервиса "Контур.Маркет", имеющемся в распоряжении РИА Новости. Аналитики сервиса оценили продажи шоколада, сладких батончиков и конфет более чем в 65 000 торговых точках РФ по итогам третьего квартала 2023 года в сравнении с аналогичным периодом прошлого года.

"Россияне стали есть больше сладкого, по сравнению с прошлым годом спрос на сладости вырос во всех трех категориях товаров", - констатируют эксперты.

К примеру, батончики стали покупать на 25% чаще, чем по итогам третьего квартала год назад, шоколад - на 14% чаще, более скромная динамика - по конфетам, плюс 3%. При этом батончики в среднем даже подешевели - на 13%, до 36 рублей, цена на шоколад выросла всего на 1%, до 73 рублей, а конфеты стоят 144 рубля, как и годом ранее.

"Причиной снижения цен на батончики может быть импортозамещение - например, "Обыкновенное чудо" в среднем дешевле Twix. Также роль мог сыграть даунсайзинг - уменьшение размера упаковки или граммовки товара. Скорее всего, снижение цен на батончики и стало причиной повышенного спроса на них", - прокомментировала аналитик Дарья Жигалина.

Она также обратила внимание, что и в 2022, и в 2023 годах пиковым месяцем по количеству продаж в третьем квартале остается сентябрь - скорее всего, это связано с Днем знаний, когда шоколад и другие сладости покупают в подарок. Соответственно, продажи батончиков в сентябре выросли на 37% год к году, шоколада - на 32%, а конфет - на 3%.

По итогам 2022 года молодые семьи в России снизили потребление всех основных групп пищевых продуктов — в диапазоне от минус 8% до минус 22% по сравнению с 2021 годом, следует из бюллетеня Росстата «Потребление продуктов питания в домашних хозяйствах Российской Федерации», с которым ознакомился РБК.

Наиболее сильно в рационе молодых семей сократилось количество молока, фруктов и масла, менее значительно — хлеба, мяса, овощей. В то же время доля затрат молодых семей на продукты в объеме их потребительских расходов увеличилась — на 5,4 п.п., до 29,3%.

Молодые семьи стали единственной категорией населения, где в 2022 году наблюдалось фронтальное сокращение потребления еды. Для сравнения: многодетные семьи нарастили потребление всех видов пищевых товаров, у неработающих пенсионеров и инвалидов рост наблюдался по большинству из них (в восьми категориях из десяти). В целом по домашним хозяйствам позитивную динамику показало потребление почти всех продуктов питания, кроме фруктов и ягод (минус 2,4%), а также картофеля и молока (символическое снижение в пределах 1%).

Эксперты, которых опросил РБК, предложили несколько вариантов объяснения данному феномену — от экономии на продуктах до снижения их покупок на фоне роста востребованности готовых блюд. Категорию готовой еды, которая потребляется дома, а не в заведениях общественного питания, Росстат ввел в статистическое исследование в 2021 году.

Как изменился рацион молодых семей

Наиболее сильно молодые семьи сократили потребление молока и молочных продуктов — на 22% по сравнению с 2021 годом, до 217,5 кг в среднем на человека в год, следует из данных Росстата. На 19% снизилось количество фруктов и ягод, а также растительного масла и других жиров — до 62,8 кг и 7,8 кг на человека соответственно.

На 17% меньше молодые семьи стали потреблять рыбы и рыбных продуктов (до 17,5 кг), на 15% снизилось потребление хлеба (до 76 кг), на 14% — сахара и кондитерских изделий (до 25,6 кг), на 12% — яиц (до 199 штук). Самое скромное сокращение было зафиксировано в потреблении картофеля (минус 8%, до 44,4 кг), а также овощей и бахчевых (минус 9%, до 85 кг).

С точки зрения состава пищевых веществ рациона молодых семей сильнее всего снизилось потребление углеводов (на 50 г, до 271 г) и жиров (на 16,5 г, до 90,8 г) в среднем за сутки. Потребление белка снизилось чуть менее значительно — на 14 г, до 68,8 г. В результате общий калораж рациона молодых семей упал на 393 килокалории, до 2186 в день, следует из бюллетеня Росстата.

Даже в пандемическом 2020 году молодые семьи не снижали потребление всех категорий еды: по данным статслужбы, в тот период в их рационе стало больше молока и яиц (+6 и 4% соответственно), а снижение потребления рыбы, фруктов и сахара не превысило планку в 1% по сравнению с докризисным 2019 годом.

Другой категорией населения, которая тоже снизила потребление еды в 2022 году, стали неполные семьи, следует из бюллетеня Росстата. Их рацион был урезан по всем категориям, кроме овощей и бахчевых, — их количество осталось примерно на уровне предыдущего года. Сокращение других позиций было менее глубоким, чем у молодых семей, и находилось в диапазоне 1–4%.

Снизились ли расходы на еду

Несмотря на сокращение потребления еды в натуральном выражении, в денежной форме затраты молодых семей на питание не снизились, следует из данных Росстата. Так, доля их трат на продукты в общем объеме потребительских расходов за год выросла сразу на 5,4 п.п. и достигла 29,3%, став, впрочем, минимальной среди всех категорий домохозяйств. Больше всего молодые семьи нарастили вес мяса (на 1,3 п.п.) и молока (на 1 п.п.) в структуре потребительских расходов.

В рублях молодые семьи тратили в месяц на продукты по 7,76 тыс. руб. на человека в 2022 году — это на 80 руб. больше, чем в предыдущем, следует из данных Росстата. На покупку мяса требовалось в среднем по 2,3 тыс. руб., молока — 1,3 тыс., хлеба — 1,1 тыс. руб. на человека. В то же время многодетные и неполные семьи расходовали на еду меньше — 6,3 тыс. и 7 тыс. руб. на человека соответственно, а затраты пенсионеров и инвалидов оказались, напротив, выше — 10,2 тыс. и 8,2 тыс. руб. на потребителя.

Общая инфляция в России в 2022 году составила 11,9%, в том числе продукты питания подорожали на 9,8%: мясо — на 6,5%, рыба и морепродукты — на 14,4%, молочные изделия — на 12,8%, следует из данных Росстата.

Почему молодые семьи снизили потребление продуктов

Мясо, молоко и молочные продукты — продукты относительно более дорогие, поэтому один из факторов снижения их потребления — вероятно, экономический, допускает академик РАН, главный внештатный специалист-диетолог Минздрава Виктор Тутельян. Молодые семьи получают меньше государственной поддержки, чем многодетные и пенсионеры, у которых спада потребления не произошло во многом благодаря ей, добавляет доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник НИИ питания РАМН Арсений Мартинчик.

Люди до 35 лет больше подвержены моде на так называемое здоровое питание и чаще других категорий граждан стремятся ограничивать себя в количестве потребляемых килокалорий, возражает профессор кафедры труда и социальной политики РАНХиГС Любовь Храпылина. На это стремление указывает в том числе то, что сильнее всего в 2022 году у них снизилось потребление углеводов, отмечает эксперт.

«Молодые люди стремятся экономить свое время и все меньше тратят время на приготовление еды, предпочитая полуфабрикаты из магазинов или готовые блюда с доставкой на дом», — предлагает свою версию партнер консалтинговой компании НЭО Альбина Корягина. В покупной котлете мяса заметно меньше, чем если бы люди сами покупали и готовили, аргументирует она.

«Направление готовых блюд все более популярно среди молодежи. В условиях шаговой доступности, доставки на дом и приемлемой цены люди экономят время, предпочитая уже готовый вариант», — полагает Корягина.

По данным НЭО, с 2017 года рынок готовых блюд и полуфабрикатов в России показал рост почти в 9 раз. В 2022 году продажи полуфабрикатов и готовых блюд выросли на 27% — до 216,4 тыс. т. По прогнозам компании, дальнейший темп роста рынка составит 20% в 2023–2025 годах, в дальнейшем он будет снижаться, но останется выше 5% до 2031 года.

Есть ли угроза для здоровья от рациона

Несбалансированное питание ведет к дефицитам макро- и микроэлементов, развитию алиментарно-зависимых заболеваний, предостерегает врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова. А сокращение потребления животного белка может привести к дистрофии мышечной массы, снижению иммунитета, в особенности у детей, добавляет она. 

Но рацион питания, которого придерживались молодые семьи в 2022 году, не является большой проблемой, считает Мартинчик. «Если посмотреть в расчете на один день, то получается, что, например, молока они потребляли по 594 г в сутки, то есть около трех стаканов; мясопродуктов — 220 г, овощей и фруктов — 400 г в день. В общем-то нормальное потребление», — констатирует эксперт.

Если говорить о рыбе, которую в принципе россияне закупают реже, то, по данным Росстата, получается по 48 г в день на человека — это около двух порций в неделю. Такое количество вполне соответствует рекомендациям, указывает Мартинчик. РБК направил запрос в Минздрав.

Правительство запретило вывозить рис и рисовую крупу из России, пишет РИА Новости со ссылкой на кабинет министров.

"Ограничение будет действовать до 31 декабря 2023 года", — говорится в публикации.

Запрет не будет распространяться на Южную Осетию, Абхазию, а также страны — члены Евразийского экономического союза.

В правительстве пояснили, что эта мера необходима для того, чтобы обеспечить стабильность на внутреннем рынке.

При этом рис и рисовую крупу разрешено поставлять за границу, если речь идет о гуманитарной помощи и международных транзитных перевозках.

Май – это сезон обострения аллергий. В этом месяце из-за цветения растений и перемен погоды организм человека нуждается в укреплении и поддержании иммунитета. 

Для этого необходимо правильное питание. Специалисты рекомендуют в этом месяце включить в свой рацион базилик, водяной кресс-салат, зеленый лук, крапиву, мяту, петрушку, рукколу, кинзу, кочанный и листовой салат, капусту пак-чой, салат латук, сельдерей, салат радиккьо, шнитт-лук, шпинат, щавель.

Также на прилавках появляются первые ягоды – земляника, клубника, черешня.

В ведомстве отмечают, что все эти дары природы станут надежными союзниками в нелегком деле укрепления иммунитета и облегчения сезонной аллергии.

Из-за распространения африканской чумы свиней (АЧС) и массовых случаев заражения в России возобновлены внеплановые проверки производителей свинины. Об этом сообщает газета "Известия" со ссылкой на заявление Минсельхоза.

Как уточнили в пресс-службе министерства, в настоящее время ситуация с АЧС в стране остаётся стабильно напряжённой.

Из-за широкого распространения африканской чумы свиней в Европе, циркуляции возбудителя среди диких животных и значительного числа хозяйств с низким уровнем биологической защиты необходимо постоянно проводить мониторинг обстановки, пишет Лайф.

"Таким образом, внеплановые проверки бизнеса в текущем году возобновлены", — отметили в министерстве, добавив, что вопрос по АЧС "находится на постоянном контроле в правительстве и Минсельхозе".

Яйца — традиционное украшение стола на Пасху: перед праздником их красят, рисуют узоры и клеят наклейки. Однако не все крашеные яйца можно употреблять в пищу, рассказала агентству "Прайм" врач-гастроэнтеролог Клиники МЕДСИ на Ленинском проспекте Анастасия Андрианова.

Скорлупа яйца негерметична, и красящие вещества могут проникать сквозь нее во время варки. В последнее время в магазинах появилось много разных красок, но не все они безопасны для здоровья. Используйте именно пищевые красители, которые продаются в магазинах и имеют сертификат. В этом случае вреда быть не должно.

"Однако людям, склонным к аллергическим реакциям, даже с такими красителями стоит быть аккуратнее", — предупредила врач.

В домашнем обиходе она не советует использовать обычные краски (гуашь, акварель, акриловые), так как они могут содержать полимеры и растворители. Не стоит также красить яйца фломастерами, которые содержат бензол.

"Эти вещества могут вызвать аллергическую реакцию, кишечные симптомы, а в большой концентрации становятся канцерогенами", — утверждает гастроэнтеролог.

Безопаснее всего натуральные красители: луковая шелуха, каркаде, краснокочанная капуста, шпинат, свекла, морковь. Также никак не навредят здоровью и термонаклейки, так как краска с них не попадает на яйцо.